选用油茶饼蛋白为研究对象，主要考察了NaOH对油茶饼蛋白降解度、黏度、甲醛反应能力和胶合性能的影响。结果表明：随着NaOH的增加，蛋白降解度和蛋白降解液甲醛反应能力呈先急剧增加后缓慢增加，黏度呈先增加后急剧减小再缓慢减小，胶合强度呈先增加后减小的变化趋势。NaOH加量为7%时，降解的蛋白具有较高的反应活性、较大的内聚强度、较好的施胶性能和优良的胶合性能。
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