分光光度法测定牛奶中的亚硝酸盐

作者：余爱英

来源：中国畜牧业, 2021, (19): 47.

<正>一、前言亚硝酸盐(NO2-)主要在食品保鲜、化肥等方面广泛应用,但目前已成为环境、食品以及生理系统中普遍存在的污染物。过高的亚硝酸盐浓度对人体健康可造成伤害,特别是婴幼儿和孕妇群体,由于人体摄入一定量的亚硝酸盐(NO2-)可发生高铁血红蛋白症,而且亚硝酸盐容易与人体内的仲胺、叔胺和酰胺发生反应,