鲜食核桃贮藏中腐烂病原菌分离、鉴定及体外抑菌研究

作者：黄凯; 袁德保; 韩忠

来源：食品工业科技, 2009, (01): 150-152.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.040

• 鲜食核桃
• 病原菌
• 防腐剂
• 混料实验设计 fresh walnut
• causative pathogen
• antiseptics
• mixture design

为探讨鲜食核桃贮藏中霉变问题的解决途径,以西林2号为试材,对引发霉变的病原菌进行了分离和初步鉴定,证明为扩展青霉。对筛选出的防腐剂通过混料实验设计得出了其最佳配比,以发挥其协同增效作用,结果为:纳他霉素∶双乙酸钠∶对羟基苯甲酸丁酯=0.2951∶0.3195∶0.3854。且得出此复合防腐剂的浓度和抑菌效果之间具有极显著的线性关系。

• 单位
  广西工业职业技术学院; 华南理工大学