硬脂酸对聚乙烯醇膜水果包装保鲜性能的影响

作者：钟乐; 曾绮颖; 肖乃玉; 罗文翰; 何娟; 余倩; 柳建良

来源：包装工程, 2019, 40(15): 67-73.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.15.011

• 聚乙烯醇
• 耐水性
• 硬脂酸
• 保鲜包装

目的研究硬脂酸改性聚乙烯醇膜对水果保鲜性能的影响。方法采用溶液浇注法,以硬脂酸为改性剂,并辅以硬脂酸-96为乳化剂,聚乙二醇-400为增塑剂,对聚乙烯醇（PVA）膜进行改性,利用FT-IR对其结构进行分析,考察硬脂酸的添加量对膜的耐水性、拉伸强度、断裂伸长率和外观等包装性能的影响,并以西梅为保鲜对象,通过定期对西梅的呼吸强度、可溶性固含量和质量损失率进行测定,进行西梅的鲜度分析,评估改性膜的保鲜效果。结果硬脂酸与聚乙烯醇之间形成了酯键,膜的耐水性能得到明显提高,当硬脂酸的质量分数从0%增大至20%时,透湿度从294.42 g/（m2·h）降至75.99 g/（m2·h）,降低了74.19%,溶解度从26.85%降至12.90%,膜的拉伸强度、断裂伸长率和透明度也略有降低;与空白组和PVA膜组对照,硬脂酸/PVA组将西梅的呼吸跃变峰值推迟了2 d,明显降低了西梅的质量损失率,延缓了可溶性固形物含量变化速率,硬脂酸/PVA组将西梅的货架期延长了3.3 d。结论采用硬脂酸改性聚乙烯醇,可增强膜的耐水性能,且提升了膜的包装强度,增强了膜的保鲜效果。

• 单位
  仲恺农业工程学院