从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌

作者：肖宇; 李键; 周钺; 明玉莲; 周芳; 刘士健; 索化夷^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(22): 179-184.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021685

• 藏灵菇
• 分离鉴定
• 抗氧化
• 乳酸菌
• 发酵乳

藏灵菇中含有丰富的乳酸菌种,其发酵乳具有较高的抗氧化能力。为得到具有高抗氧化能力的菌株,从14份藏灵菇样品中分离出了80株乳酸菌,其中包括30株开菲尔乳杆菌、9株植物乳杆菌、7株保加利亚乳杆菌、3株干酪乳杆菌、5株假肠膜明串珠菌、26株耐久肠球菌。该文从中选出了36株乳酸菌进行4种抗氧化活性测定:DPPH自由基的清除能力、超氧阴离子的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力,发现完整细胞组M23、M31、M14、M22,破碎细胞组M30、M22、M14、M30有较高抗氧化活性,并测定了8株抗氧化能力优良的菌株发酵乳的抗氧化能力,发现完整细胞组抗氧化能力较高的4株菌,其发酵乳抗氧化能力也较高。

• 单位
  西南大学; 西南民族大学