一种养生黄酒的发酵工艺研究

作者：杨晓凤; 孙汉巨; 杨柳; 徐尚英; 姚升飞; 何述栋

来源：农产品加工, 2018, (13): 21-25.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.07.007

• 山药
• 黑米
• 红枣
• 枸杞
• 黄精
• 养生
• 黄酒
• 发酵工艺

以大米为主要原料,山药、黑米、黄精、红枣和枸杞为辅料,研究养生黄酒的发酵工艺。首先,以感官评分为指标,通过单因素试验,得到枸杞、红枣、山药、黄精和黑米最佳添加量分别为2%,3%,15%,0.5%,10%。在此基础上,采用L8(27)正交试验,优化组合方案,其结果为枸杞、红枣、山药、黄精和黑米添加量分别为1.5%,3%,15%,0.5%,7.5%,12.5%,0.35%,10%。最后,以感官评分、总酸、总糖和酒精度为指标,研究料液比对养生黄酒发酵的影响,以及红枣、黄精和枸杞加入时间对黄酒发酵的影响,得到最佳料液比为1∶2.5,红枣、黄精和枸杞与其他原辅料共发酵,黄酒的品质最佳。

• 单位
  安徽海神黄酒集团有限公司; 合肥工业大学