城市成年居民在外就餐频率与口味偏好的关联性研究

作者：杨云淇; 李孜孜; 刘爽; 张琴; 游杰; 方敏; 吴让鹏; 贾小芳; 李敏; 王惠君; 杜文雯^*; 苏畅^*

来源：中国食品卫生杂志, 2023, 35(08): 1199-1204.

DOI：10.13590/j.cjfh.2023.08.010

• 城市居民
• 在外就餐
• 口味偏好

目的 探索我国城市居民在外就餐频率与口味偏好之间的关系。方法 采用方便抽样的方法，选择有完整在外就餐频率及口味偏好调查数据的四个城区中1 957名18～65岁成年居民作为研究对象，分析在外就餐和口味偏好现状，利用多因素Logistics回归模型分析在外就餐频率与口味偏好的关联性。结果 研究对象每周在外就餐频率为<1次、1～3次、4～6次、≥7次的人群比例分别为35.8%(701/1 957)、33.5%(655/1 957)、18.3%(358/1 957)、12.4%(243/1 957)。男性和女性口味偏好上存在差异，男性口味偏咸率、口味偏油率明显高于女性，女性口味偏甜率高于男性。在控制相关混杂因素的基础上，与在外就餐频率<1次/周的城市女性居民相比，在外就餐1～3次/周的城市女性居民口味偏咸的风险增加59%(OR=1.59)；在外就餐1～3次/周、4～6次/周、≥7次/周的城市女性居民口味偏甜的风险均增加范围为51%-77%(OR=1.51,OR=1.71,OR=1.77)；在外就餐1～3次/周、≥7次/周的城市女性居民口味偏辣的风险分别增加54%(OR=1.54)和78%(OR=1.78)。与每周在外就餐频率<1次的城市男性居民相比，每周在外就餐4～6次的城市男性居民偏油口味和偏辣口味的风险分别增加61%(OR=1.61)和85%(OR=1.85)。结论 城市居民在外就餐频率可能与口味偏好存在一定关联。应当加强在外就餐人群的营养宣传教育，引导其养成健康的饮食习惯。

• 单位
  湖北省疾病预防控制中心; 宜昌市疾病预防控制中心; 恩施州疾病预防控制中心; 深圳市南山区疾病预防控制中心; 中国疾病预防控制中心营养与健康所