一种低钠盐酱卤禽肉制品的加工方法

作者：蔡克周; 聂文; 胡高峰; 胡展源; 汪永; 陈从贵; 徐宝才

来源：2020-05-19, 中国, CN202010422671.2.

一种低钠盐酱卤禽肉制品的加工方法,包括以下技术步骤。(1)屠宰净膛、(2)制备咸味肽、(3)复合盐超声波辅助腌制、(4)制备酱卤汤、(5)酱卤汤煮制、(6)杀菌与形成保鲜膜层。本发明制得的低钠盐酱卤禽肉制品,较普通产品的钠盐含量降低50-70%,风味优良,货架期长。

• 单位
  合肥工业大学