油莎豆油超声辅助法提取工艺及理化性质的研究

作者：林素羽; 朱连; 赵文政; 贾有青^*; 李哲

来源：食品工程, 2022, (01): 39-42.

• 超声辅助法
• 出油率
• 正交试验

以油莎豆为原料,采用超声波辅助溶剂法对油莎豆中的油脂进行提取,以超声温度、超声时间、料液比为主要影响因素,以油脂出油率为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定油莎豆油的最佳提取工艺。试验结果表明,超声波辅助提取油莎豆油的最佳工艺为:温度40℃,超声时间30 min,料液比1g:4mL。此工艺条件下油莎豆油提取率达31.96%,油莎豆油酸价为1.320 2mg/g,氧化稳定性OSI指标为5.3,色泽为红:0.4、黄:11.5、灰:0.8。

• 单位
  沈阳师范大学