果酒催陈技术研究进展

作者：胡文泽; 李淼; 郝婉莹; 郭东旭; 朱锐颖; 石莹; 岳国鑫; 马凤鸣^*

来源：中国酿造, 2021, 40(02): 1-4.

• 果酒
• 陈酿
• 物理技术
• 人工催陈

陈酿是高品质果酒生产的重要环节,对果酒的香气、颜色、稳定和澄清具有非常重要的作用。因此,在保证果酒品质的前提下,一种可行的陈酿技术成为研究热点。该文综述了国内外现有果酒传统陈酿和人工催陈物理技术,如超声波、超高压、微波、红外等,分析了各个催陈技术对果酒品质的影响并加以评价,以期对果酒产业的发展起到推进作用。

• 单位
  沈阳农业大学