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摘要
为得到超声辅助复合酶法提取冬枣多糖的最佳提取工艺，并研究其对冬枣多糖的影响，文章以山东沾化冬枣为研究对象，在单因素试验的基础上，采用响应面法进行工艺优化，并对超声辅助复合酶法与传统热水法所提冬枣多糖进行理化性质与抗氧化活性的对比。结果显示：超声辅助复合酶法提取冬枣多糖的最佳条件为酶添加量2.4%、提取时间42 min、提取温度69℃，在此条件下多糖提取率为(7.21±0.13)%。与传统热水法所提多糖相比，超声辅助复合酶法提取的冬枣多糖总糖含量((67.56±2.02)%)与糖醛酸含量((7.25±0.31)%)较高，蛋白含量((1.33±0.18)%)较低，粒径(307.56 nm)较低，热稳定性较差，表现出较强的DPPH自由基清除能力；2种方法所提多糖均表现出良好的抗氧化能力，且均未形成稳定的晶体结构。该研究结果将为冬枣多糖的提取利用及其产品开发提供理论依据。
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单位广西中医药大学; 海南医学院第一附属医院; 鹤壁职业技术学院
