间歇升温处理对苹果贮藏品质的影响

作者：刘震远; 张洁; 贾晓昱; 杜美军; 李喜宏^*; 张鲜桃

来源：包装工程, 2020, 41(03): 7-12.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.03.002

• 苹果
• 间歇升温
• 贮藏
• 品质

目的研究苹果在长期低温贮藏期内容易发生冷害和品质下降等问题。方法以"红富士"苹果为实验材料,该品种最适宜的贮藏温度为-1～0℃,设定此试验在-1℃贮藏环境下对苹果进行间歇升温处理,探究此方法对苹果贮藏期间品质的影响。设置对照组CK(-1℃)恒温贮藏,3组间歇升温处理T1(5℃)、T2(10℃)、T3(20℃)在-1℃贮藏条件下每隔30 d重复升温24 h后再转回-1℃下继续贮藏,通过指标测定研究其贮藏期间品质的变化规律。结果苹果长期低温贮藏会产生冷害现象,贮藏结束时T2处理组冷害指数仅为0.14,明显低于CK组,果实仍具有良好的货架品质。质量损失率、硬度、色差L*及饱和度C值改变量均为最小,有效抑制了多酚氧化酶(PPO)活性,丙二醛(MDA)含量变化比CK组低0.191 nmol/g。结论综合比较间歇升温对苹果贮藏期间规避冷害、保持品质的效果大小依次为T2>T1>CK>T3,表明间歇式升温10℃时效果最佳。间歇升温处理可以起到规避冷害的作用,有利于"红富士"苹果的长期贮藏保鲜。

• 单位
  天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; 中国农业科学院农产品加工研究所; 天津科技大学