高纤溶活性黄芪豆豉发酵条件的优化

作者：陈丽艳; 任善崇; 王萍; 孙银玲; 曹阳; 王伟明^*

来源：安徽农业科学, 2020, 48(18): 162-172.

• 黄芪
• 豆豉
• 发酵工艺
• 纤溶酶活性
• 益气活血

[目的]确定黄芪与大豆共发酵制备一种具有高纤溶活性黄芪豆豉的最优发酵工艺。[方法]以黄芪水提液浸泡大豆作为发酵基质,以淡豆豉来源的4株枯草芽孢杆菌作为发酵菌株,以纤溶酶活性为考察指标,通过对发酵菌株的筛选、黄芪提取液的浓度和比例以及发酵时间的考察,筛选最优发酵工艺。[结果]黄芪豆豉的最优发酵工艺:黄芪水提液浓度为75 mg/mL,黄芪水提液与大豆的比例为1∶1(mL∶g),最优发酵菌株为DCT-1,于37℃发酵36 h。[结论]黄芪与大豆共发酵制备黄芪豆豉,既提高了豆豉的纤溶酶活性,又兼具黄芪的补气功效,提供了一种具有益气活血作用的食疗产品。

• 单位
  黑龙江省中医药科学院