面包制作工艺中的两个关键步骤

作者：晏会英; 熊居煌

来源：食品工业科技, 2004, (12): 133-135.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2004.12.041

• 搅拌
• 发酵

面包的整个生产工艺为:称料→搅拌→发酵→分割→整型→最后醒发→装饰→烘烤→包装,其中搅拌和发酵是两个最为关键的工艺步骤,掌握得好坏将直接影响产品的质量,本文将就这两个工艺进行详细分析。

• 单位
  广州致美斋食品有限公司; 美晨集团股份有限公司