碱性-乙醇法脱除茶叶中咖啡因的工艺优化

作者：聂珂楠; 范玉文; 王玉丽; 李婷; 黄家钰; 吴正奇^*

来源：食品工业, 2023, 44(09): 80-85.

• 绿茶
• 脱咖啡因
• 茶多酚
• 碱性-乙醇法
• NaOH

试验以茶叶为原料,采取了碱性-乙醇法脱除咖啡因,为生产低咖啡因产品或者无咖啡因产品提供技术和理论的借鉴。以EGCG的保留率、咖啡因的残留率、EGCG与咖啡因的相对分离度为指标,以提取次数、NaOH的用量、料液比、水和乙醇的比例、搅拌提取时间和提取温度为因素,优化碱性乙醇脱除咖啡因的最佳条件。最佳条件为提取次数6次、Na OH的用量0.1%、料液比1∶10 (g/mL)、水和乙醇的比例3∶97 (V/V)、搅拌提取时间2.5 h和提取温度25℃。在此条件下咖啡因的脱除率高达97%,并且咖啡因和EGCG能够有效地分离, EGCG的保留率为95%,咖啡因的残留率为3%,相对分离度为30.16。

• 单位
  湖北工业大学