为了解决红安苕不耐储存的问题,保留其营养成分,提高产品附加值,本研究为找到制备红安苕生全粉的最佳干燥方法,选用烘箱干燥、热风气流干燥、真空冷冻干燥三种不同的干燥方法,在不同的条件下进行干燥;以干后生全粉的复水性、感官品质和淀粉颗粒的变形为质量指标,对生全粉的制备进行了试验研究。结果表明,在本试验范围内,热风气流干燥所得的红安苕生全粉品质比烘箱干燥、真空冷冻干燥的效果更好。
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