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摘要
本试验为优化红小豆酶解的工艺，采用响应面法建立了红豆酶解工艺的二次多项数学模型，并验证了该模型的有效性，同时探讨了酶添加量、酶解时间、小苏打添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。结果表明：酶添加量显著影响红豆酶解程度，优化的条件为酶添加量0.3%,酶解时间80 min,小苏打添加量0.05%。
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本试验为优化红小豆酶解的工艺，采用响应面法建立了红豆酶解工艺的二次多项数学模型，并验证了该模型的有效性，同时探讨了酶添加量、酶解时间、小苏打添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。结果表明：酶添加量显著影响红豆酶解程度，优化的条件为酶添加量0.3%,酶解时间80 min,小苏打添加量0.05%。
