烘焙是乌龙茶精制加工过程中必不可少的一道工序，而且烘焙在茶胚水分蒸发、品质固定、外形紧结等方面均具有重要的促进作用，同时还有利于茶叶香气成分的发展和生化成分的转化，对提升乌龙茶品质有着非常重要的意义。本文对烘焙技术在乌龙茶精制中的重要作用展开探讨，并重点分析了木炭烘焙技术在乌龙茶精制中的科学应用，对烘焙在乌龙茶精制中的发展前景进行展望，为我国乌龙茶产业的可持续化发展提供借鉴。
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