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摘要
为探索金枪鱼蒸煮液鱼油高值化开发利用技术，对超声辅助乙醇提取金枪鱼蒸煮液鱼油工艺进行优化，通过单因素试验研究液料比、温度、时间和功率对鱼油提取率的影响，在此基础上采用响应面法进一步优化工艺条件。试验结果表明，最优工艺条件为：提取温度34℃,提取时长60 min,超声功率154 W。该工艺条件下鱼油的提取率为91.32%。在无精制过程条件下，采用该工艺提取的鱼油，其不溶性杂质、酸价、碘价、过氧化值可达精制鱼油标准，且铅、铬、镉、无机砷、甲基汞、多氯联苯均在限量范围内。采用该工艺提取的鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸，其中DHA和EPA总量达40.49%。提取的鱼油对DPPH自由基的半抑制质量浓度(IC50)为6.13 mg/mL,且低浓度鱼油可与维生素E或绿原酸组合产生协同抗氧化作用。
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