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摘要
文章以服务发展、就业为导向，以现代学徒制模式为突破口，将行业标准和烹饪工艺与营养专业课程设置进行深入比较分析；以推进产教融合、适应需求、提高质量为目标，以烹饪工艺与营养专业课程体系为研究对象，以行业标准为主要依据、“洛桑模式”为教学借鉴，深入研究我国酒店行业标准，探寻烹饪工艺与营养专业课程体系的教学改革方向。基于扬州中瑞酒店职业学院的实践案例，结合行业各岗位职责标准及高职院校实际情况，进行“洛桑模式”烹饪工艺与营养专业现代学徒制探索实践研究，完善烹饪工艺与营养专业课程体系设置，促进教学改革。
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单位扬州中瑞酒店职业学院
