梅花鹿鹿角盘多肽具有预防治疗女性乳腺增生的作用,试验以此为原料,开发一种方便食用的功能饮料。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken响应面法,确定了鹿角盘多肽多功能饮料的最佳工艺配方为多肽水解液9.94%、酸味剂0.39%、甜味剂7.98%、稳定剂0.21%。在此条件下,鹿角盘多肽功能饮料对羟基自由基的清除率高达48.79%,饮料呈金黄色,澄清透明,清爽可口。
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