芒果浑汁产品的制备工艺研究

作者：孙永杰; 刘秀丽

来源：北京农业, 2014, (36): 231.

• 芒果
• 提取
• 配方

芒果是热带著名水果,因其果肉细腻,风味独特,营养丰富,素有"热带果王"的美誉。基于此,以新鲜芒果为主要原料,采用正交实验对芒果浑汁产品的制备工艺进行研究。结果表明,芒果饮料浓浆的最佳工艺配方为:原果汁含量30.00%,糖浆用量0.4%,甜味剂(甜菊糖甙)添加量0.05%,柠檬酸添加量0.10%,配制得到的芒果浑汁饮品感官品质更良好,产品爽滑细腻,营养保健,有着广泛的发展前景。

• 单位
  长春科技学院; 天津科技大学