<正>虾青素可从雨生红球藻、水产品废弃物中提取,也可通过类胡萝卜素合成,其有诸多生物活性,包括抗炎、抗氧化、抗感染、抗疲劳、抗肿瘤等。可广泛应用于食品添加剂、医药、保健食品等行业。为了进一步分析虾青素抗氧化活性机制,本文进行了综述。虾青素也叫做龙虾壳色素或虾黄
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