黔南州4个茶树品种茶叶加工都匀毛尖的生化成分差异

作者：杨家干; 黄亚辉^*

来源：贵州农业科学, 2021, 49(04): 78-84.

• 茶叶
• 加工工艺
• 都匀毛尖
• 生化成分

【目的】探明黔南州当地茶树资源的生化特性及其利用价值,为都匀毛尖茶的品质鉴定优质特色资源开发提供依据。【方法】选择贵定县贵定鸟王种、惠水县惠水种、平塘县平塘种、都匀市团山种于春夏秋3个季节采摘一芽2叶,按照都匀毛尖机械制茶工艺加工后进行生化指标测定。【结果】春茶水浸出物、氨基酸、黄酮、叶绿素、生物碱等含量平均值均高于2个春茶对照样(江苏省和安徽省产名优绿茶);春、夏、秋3个季节水浸出物平均值分别为43.00%、38.93%和37.33%,茶多酚为28.61%、31.21%和28.64%,氨基酸为3.28%、2.27%和2.13%,黄酮为0.62%、0.67%和0.65%,可溶性糖为2.52%、2.53%和2.32%,叶绿素为3.41mg/g、2.12mg/g和2.87mg/g,生物碱总量为4.39%、4.61%和3.81%,儿茶素为14.08%、13.50%和13.48%。【结论】黔南州4个品种茶叶加工都匀毛尖内含物质含量较为丰富,春茶生化成分含量总体优于夏茶和秋茶,不同茶叶种所制都匀毛尖成分含量各有特点。

• 单位
  华南农业大学