一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂

作者：李沛军; 徐梅; 陈从贵; 徐宝才; 黄攀

来源：2019-01-28, 中国, ZL201910080097.4.

本发明涉及一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂。所用植物乳杆菌保鲜剂所用菌种为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)。所述植物乳杆菌保鲜剂为浅白色半透明的悬浮状菌液,所述保鲜剂的活细胞数为109CFU/mL；采用喷淋法将上述保鲜剂均匀接种至低盐肉制品表面；将接种后的低盐肉制品迅速进行真空包装,并于4±2℃条件下贮藏。本发明植物乳杆菌保鲜剂显著抑制其中腐败菌生长,延缓产品脂肪氧化,延长低盐肉制品的货架期。

• 单位
  合肥工业大学