罗非鱼鱼鳞明胶蛋白膜的制备及特性

作者：吴菲菲; 翁武银; 苏文金; 曹敏杰; 刘光明

来源：食品工业科技, 2013, (11): 277-282.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.11.054

• 罗非鱼鱼鳞
• 明胶蛋白膜
• 甘油含量
• 提取温度
• 提取时间 tilapia scales
• gelatin films
• glycerol concentration
• extraction temperature
• extraction time

利用罗非鱼鱼鳞提取明胶制备蛋白可食膜,考察了明胶蛋白的浸提温度、浸提时间以及甘油添加量对蛋白膜抗拉伸强度(TS)、断裂延伸率(EAB)等理化性质的影响。结果发现明胶蛋白提取率随浸提温度的升高和浸提时间的延长逐渐增大。利用80℃加热0.5、1h浸提时,明胶蛋白不易被降解,以其为原料制备的蛋白膜TS可高达44MPa。另一方面,当蛋白膜中的甘油含量从20%增加到40%时,膜的TS从44.09MPa下降至16.45MPa,而EAB、水蒸汽透过率(WVP)和透明度值则逐渐升高。然而膜的颜色不受甘油添加量的影响。SDS-PAGE结果显示甘油对明胶膜的蛋白组分没有明显的影响。根据DSC的分析结果可知,甘油含...

• 单位
  集美大学