农法栽培与工厂化栽培银耳的品质比较

作者：张李躬

来源：食药用菌, 2023, 31(06): 410-414.

• 银耳
• 营养成分
• 粗蛋白
• 粗纤维
• 总糖
• 重金属
• 农药残留

农法栽培和工厂化栽培是银耳生产的两种主要方式。按国家标准方法对古田县农法栽培（12批次样品）和工厂化栽培（6批次样品）银耳的粗蛋白、粗纤维、总糖、矿质元素、氨基酸等营养成分，砷、镉、汞、铅等重金属及六六六、滴滴涕等农药残留含量进行检测和分析比较，结果表明：总体营养成分含量农法栽培银耳与工厂化栽培银耳相差不大，其中粗蛋白含量农法栽培在8.3%～10.2%，工厂化栽培在8.9%～10.5%；粗纤维含量农法栽培在2.2%～2.8%，工厂化栽培在2.3%～3.4%；总糖含量农法栽培在63.6%～70.2%，工厂化栽培在61.9%～75.1%；氨基酸总量农法栽培在58.5～76.6g/kg，工厂化栽培在64.2～68.1g/kg。重金属和农药残留含量，两种模式栽培银耳的检测结果均低于食品安全国家标准中关于干制食用菌的限量要求。农法栽培和工厂化栽培的银耳内在品质上差异小的原因可能与应用的栽培基质和菌株基本一致有关。

• 单位
  福建农林大学