甜樱桃采后保鲜技术的研究进展

作者：李国琴; 武晋海; 朱洪梅; 杜俊杰; 额日赫木; 许国帅; 李桂峰^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(20): 191-197.

• 甜樱桃
• 采后
• 品质
• 物理保鲜
• 化学保鲜
• 生物保鲜

甜樱桃是一种易腐烂的水果,贮藏时间短。为保持果实品质和延长货架期,对甜樱桃进行采后保鲜可以有效减少种植者的经济损失。该文主要综述近五年国内外关于甜樱桃采后的保鲜研究,从物理(低温、冷激、气调和辐照等)、化学(二氧化氯、乙醇、醋酸、氯化钙和1-甲基环丙烯等)和生物(植物提取物、壳聚糖、精油、酚类物质和酵母菌等)3个方面总结各项技术对甜樱桃的保鲜效果并提出相应的建议,以期为我国的樱桃产业提供理论基础和应用指导。

• 单位
  山西师范大学