新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜作用研究

作者：王维婷; 王守经; 肖欣欣; 杜鹏飞; 胡鹏; 汝医; 柳尧波^*

来源：肉类工业, 2018, (12): 37-41.

• 气调包装膜
• 冷鲜羊肉
• 保鲜

为了解新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜效果,研究评价分析了3种不同膜材料包装对冷鲜羊肉的抑菌效果(菌落总数、挥发性盐基氮)、贮藏效果(汁液损失、肉色)及食用品质(p H值、MFI)保持效果。结果表明:在整个贮藏期间,3组处理的p H值均处于正常肉标准,MFI指数变化也类似且无显著差异。从抑菌效果来看,A、B组处理的抑菌效果明显高于C组,同时A组处理的肉色保持效果要优于B组。在汁液损失率方面,C组处理表现最差,B组汁液损失率明显高于A组。结论:A、B,2种新型包装材料的抑菌保鲜及贮藏效果均好于对照组,A材料在肉色保持上效果更佳,B材料则有助于抑制肉的汁液流失和重量保持。

• 单位
  农业部; 山东省农业科学院