海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的构建及性能评价

作者：张琳; 尚校兰; 李秋玲; 齐颖^*

来源：饲料博览, 2023, (02): 30-35.

DOI：10.20041/j.cnki.slbl.2023.02.006

• 益生菌
• 微胶囊
• 抗胁迫
• 粪肠球菌

文章旨在研究海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的抗胁迫能力。试验以海藻酸钠和多聚赖氨酸为壁材，采用内源乳化法微囊化益生菌。观察微胶囊益生菌的形态，测定微胶囊颗粒的粒径，并对益生菌微胶囊的耐温、耐酸、肠溶性等特性展开研究，以未包被的益生菌菌粉为对照，在高温110℃和130℃处理30、45 s和60 s；在100%高湿度下于75℃和85℃的条件下处理1 min；在模拟胃液和肠液中处理30、90 min和180 min。结果显示：益生菌微胶囊大小均一，平均粒径是717μm；与未包被的益生菌菌粉相比，益生菌微胶囊抵抗高温、高湿的能力极显著提升（P<0.01）；益生菌微胶囊耐胃液、肠液的能力显著提高（P<0.05）。结果说明海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的抗胁迫能力要显著高于未包被菌粉。

• 单位
  廊坊师范学院