基于电子鼻气味指纹图谱快速鉴别茶籽油

作者：方芳; 田孜敬; 王耀耀; 刘欣; 王建辉

来源：中国粮油学报, 2023, 38(11): 211-217.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000656

• 茶籽油
• 电子鼻
• 化学计量学
• 快速鉴别

以不同产地、不同类型、不同工艺和不同质量的茶籽油为研究对象，通过电子鼻技术获取茶籽油的风味信息，结合Loading负载分析、主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)等对电子鼻传感器数据进行解读。通过欧氏距离(ED)、马氏距离(MD)和判别函数法(DFA)对未知样品进行鉴别，以期建立不同茶籽油的快速、准确鉴别方法。结果表明：加工工艺极大地影响了茶籽油的气味差异，电子鼻响应值雷达图及Loading负载分析均表明W1S、W1W、W2S、W2W传感器对茶籽油样品具有较好的响应值，通过ED、MD、DFA可以识别不同类型和不同质量的茶籽油。基于PCA的LDA可以有效鉴别不同类型的茶籽油，模型准确性高，其确定性大于99%。电子鼻技术结合化学计量学可以快速、有效鉴别不同的茶籽油并为茶籽油掺伪的快速鉴别提供借鉴。

• 单位
  长沙理工大学; 食品与生物工程学院