马铃薯:一种漂洋过海的新食材

作者：曾宝俊

来源：阅读, 2020, (86): 40-41.

<正>马铃薯也叫土豆,在我们的日常饮食中,它是一道最寻常不过的食材,但事实上,马铃薯在人类文明的进程里扮演了重要的角色。说到"改变世界的新大陆食材",再也没有什么比马铃薯更具代表性了。为什么这样说呢?马铃薯原产于南美洲,是大航海时代"物种大交换"中的一员。大约在16世纪中叶,西班牙人为了寻找印加帝国的黄金,来到了南美洲的安第斯山区。虽然同样地处南美洲,但那里不像亚马孙河流域那样的热带雨林,空气湿润,物产丰富,而是气候异常干冷。