球磨辅助酶解制备南瓜籽ACE抑制肽

作者：杨晨; 孔凡; 雷芬芬^*; 何东平; 罗质

来源：中国油脂, 2021, 46(09): 22-27.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.200628

• 南瓜籽
• ACE抑制肽
• 球磨
• 酶解

以南瓜籽蛋白为原料,通过球磨预处理辅助酶解法制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。以ACE抑制率和水解度为评价指标,对蛋白酶进行筛选。采用单因素试验研究球磨时间、酶解时间、底物质量浓度、pH和酶解温度对酶解产物ACE抑制率和水解度的影响,在此基础上,以ACE抑制率为考察指标,采用响应面法对球磨辅助酶解工艺条件进行优化。结果表明:球磨预处理可显著提高南瓜籽蛋白的酶解效率;最佳球磨辅助酶解工艺条件为选用碱性蛋白酶、球磨时间6 min、酶解时间10 h、底物质量浓度0.08 g/mL、pH 8.5、酶解温度55℃,在此条件下所得ACE抑制肽的ACE抑制率可达(86.65±0.55)%。

• 单位
  武汉轻工大学