原料粉特性对速冻汤圆品质影响的研究进展

作者：黄心敏

来源：粮食与油脂, 2020, 33(10): 5-7.

• 速冻汤圆
• 直链淀粉
• 蛋白质
• 脂肪
• 细度
• 糊化特性
• 杂粮

综述了糯米粉中直链淀粉、蛋白质、脂肪、细度、糊化特性及杂粮粉的添加对速冻汤圆品质的影响研究进展,以期为建立科学的速冻汤圆专用粉标准提供参考,并对今后速冻汤圆加工研究进行了展望。