以蓝莓-仙人掌原汁为原料,通过添加复合稳定剂和抗氧化剂,就蓝莓-仙人掌浑浊型果肉饮料在加工及贮藏过程中极易出现的沉淀、色泽变化的不稳定现象进行研究。结果表明:0.6%的抗坏血酸钠、0.4%的茶多酚对蓝莓-仙人掌果肉饮料中的花青素有较好的保护作用,而稳定效果较好的是由0.2%的果胶,0.15%的羧甲基纤维素钠及0.2%海藻酸丙二醇酯组成的复合稳定剂。
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