以牛奶与红葡萄酒粉为主要原料制备红葡萄酒（红酒）风味发酵乳，以酸度和感官评分为评价指标，在单因素试验基础上，采用模糊数学综合评价法结合响应面法对红酒风味发酵乳发酵工艺条件进行优化。结果表明，最佳红酒风味发酵乳的发酵工艺条件为：发酵时间5 h、发酵温度42℃、接种量2%、蔗糖添加量6%、红酒粉添加量3%。在此优化条件下，红酒风味发酵乳的酸度为78.3°T，感官评分为89分，红酒风味发酵乳无乳清渗出现象，乳香味伴随浓厚的红酒味，酸甜爽口。
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