水包油型皮克林乳液包埋乳酸链球菌素和肉桂醛的抑菌效应分析

作者：张舒雯; 欧阳玉洁; 黄晓亮; 代兰; 王劲松^*

来源：食品科技, 2020, 45(05): 282-286.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.05.050

• 金黄色葡萄球菌
• 乳酸链球菌素
• 肉桂醛
• 皮克林乳剂
• 植物糖原

乳酸链球菌素(Nisin)和肉桂醛(Cinnamaldehyde,CA)作为一类天然无毒安全的防腐剂,广泛应用于食品工业的各个方面。利用改良的植物糖原纳米颗粒和中链甘油三酯(Medium-chain triacylglycerol,MCT)制备的一种新型的性能良好并长期稳定的皮克林乳液,用该种皮克林乳剂包埋Nisin和CA的联合物对S.aureus的抑菌效应进行研究。采用棋盘试验法对S.aureus ATCC29213进行体外协同抗菌活性评价,确定Nisin和CA的最佳联合配比。再进行灭菌曲线试验和牛津杯试验,通过灭菌曲线试验和牛津杯试验验证当Nisin 8 μg和CA 0.5 mg配比并被皮克林乳剂包埋时具有很强的抑菌效应。

• 单位
  生物工程学院; 荆楚理工学院