不同粗蛋白水平对西门塔尔牛生长性能、血清生化指标、屠宰性能和肉品质的影响

作者：张春霞

来源：饲料研究, 2022, 45(04): 16-20.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.04.004

• 西门塔尔牛
• 蛋白水平
• 生长性能
• 血清生化指标
• 产肉性能
• 肉品质

试验旨在探讨饲粮中不同的蛋白水平对西门塔尔牛生长性能、血清生化、产肉性状及肉品质的影响。选取体重相近、体况健康的西门塔尔牛60头，随机分为3组，每组5个重复，每个重复4头牛。预试期7 d，正式试验期156 d。试验分为前、中、后3个时期，试验前期饲粮的综合净能为6.42 MJ/kg，蛋白水平分别为11.55%（试验1组）、12.05%（试验2组）、12.58%（试验3组）；试验中期饲粮的综合净能为6.60 MJ/kg，蛋白水平分别为10.98%（试验1组）、11.50%（试验2组）、12.00%（试验3组）；试验后期饲粮的综合净能为6.86 MJ/kg，蛋白水平分别为10.55%（试验1组）、11.00%（试验2组）、11.58%（试验3组）。结果显示：与试验1组相比，试验2组牛的平均日增重显著提高了11.21%(P<0.05)；料重比显著降低了9.86%(P<0.05)；饲粮不同的蛋白水平未显著影响西门塔尔牛的采食量（P>0.05）。随饲粮蛋白水平的提高，西门塔尔牛血清总蛋白含量显著提高（P<0.05），其中以试验3组最高，为77.08 g/L；与试验1组相比，试验3组西门塔尔牛血清球蛋白含量显著提高了13.50%(P<0.05)；试验2组西门塔尔牛血清尿素氮含量显著降低20.33%(P<0.05)；试验2组和试验3组屠宰率显著提高（P<0.05），分别提高了6.50%、4.86%；试验2组和试验3组牛的眼肌面积显著提高（P<0.05），分别提高了6.09%、5.18%；试验2组和试验3组西门塔尔牛的失水率显著低于试验1组（P<0.05）。饲粮不同蛋白水平对西门塔尔牛肌肉的pH值、肉色、剪切力和蒸煮损失均未产生显著影响（P>0.05），但剪切力和蒸煮损失有改善趋势；试验2组西门塔尔牛肌肉中的粗蛋白含量显著高于试验1组10.12%(P<0.05)。研究表明，饲喂中等水平的蛋白饲粮可促进西门塔尔牛生长，改善部分血清生化指标，提高产肉性能，提高肌肉中蛋白含量；最适的前期蛋白水平为12.05%，中期蛋白水平为11.50%，后期蛋白水平为11.00%。