中国地方品种猪肌肉脂肪酸含量的研究

作者：经荣斌

来源：猪业科学, 2012, (11): 126-127.

• 猪肌肉
• 国外品种
• 地方品种
• 长白猪
• 兰德瑞斯猪
• 不饱和脂肪酸
• 大约克夏猪
• 脂肪酸含量
• 中华人民共和国

<正>脂肪酸是构成脂肪的重要化学物质,也是一种重要的芳香物质或芳香物质载体。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,前者包括豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、月桂酸(C12:0)、十五碳正烷酸(C15:0)、十七碳正烷酸(C17:0);后者包括棕榈油酸(C16:1)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)、花生二烯酸(C20:2)、花生四烯酸(C20:4)、20碳五烯酸(C20:5)等。国内对猪肌肉脂肪酸的测定,饱和脂肪酸主要测定豆蔻酸(14:0)、棕榈酸(16:0)和硬脂酸(18:0);不饱和

• 单位
  扬州大学