以水为浸提溶剂，采用电磁裂解法提取大豆总酚，考察电磁裂解时间对总酚含量和抗氧化性的影响，并进行毒性试验。结果表明：电磁裂解处理后大豆总酚含量明显高于未经电磁裂解处理的大豆，当电磁裂解时间为65 min时，大豆总酚含量最高为1 970μg/g,此时其抗氧化性最强，且安全无毒。
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