蒸煮是控制冻煮小龙虾微生物的有效方法

作者：甄理

来源：冷饮与速冻食品工业, 2006, (01): 33-35.

• 蒸煮
• 控制
• 冻煮小龙虾
• 微生物 steam boiling
• control
• frozen boiled crawfish
• microorganism

分析了出口冻煮小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类及其相应的耐热性和致病隐患等方面,得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法,并且得出影响蒸煮的因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小。