红曲及其安全性研究进展

作者：黄艳; 李从发; 姚广龙; 刘四新

来源：食品研究与开发, 2006, (8): 217-221.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.066

• 红曲霉
• 红曲色素
• 莫纳可林k
• 安全性

对红曲霉(Monascus spp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacolin k)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望.

• 单位
  华南热带农业大学