水分活度对花生仁贮存过程中的品质影响及防霉措施的研究

作者：刘明月; 李学锋^*; 李静

来源：食品安全导刊, 2022, (34): 71-79.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.34.002

• 水分含量
• 水分活度
• 花生仁
• 黄曲霉毒素B1

通过对多批次到货的花生仁送检至第三方检测机构监测水分含量、水分活度、黄曲霉毒素B1,研究不同水分含量的花生仁其水分活度、黄曲霉毒素B1的变化,找出其中的关联关系,对于花生仁贮存过程中的品质控制和防霉措施具有重要的意义。经实验发现,花生仁的水分含量与水分活度呈密切的对应关系,为有效防止花生仁发霉造成黄曲霉毒素B1污染,水分含量控制在6.3%或水分活度控制在0.65以下,花生仁的品质能够得到有效的保障。