魔芋飞粉中ACE抑制肽酶法制备技术研究

作者：毛跟年; 贺磊; 周亚丽; 曹晴

来源：食品工业, 2016, 37(12): 127-129.

• 酶法
• 魔芋飞粉
• ACE抑制肽

以魔芋飞粉为原料制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,为魔芋飞粉的开发利用,生产高附加值产品开辟一条新的途径。以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件。结果表明:胃蛋白酶为酶解魔芋飞粉最佳用酶,其最佳酶解条件为:底物浓度2%(净蛋白),酶用量5 000 U/g底物蛋白,温度37℃,pH 2.5,酶解时间210 min,此时酶解液的ACE抑制率为92.65%,多肽得率为12.60%。魔芋飞粉经蛋白酶酶解可制备高活性的ACE抑制肽。

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院