大米生物保鲜剂的研究进展

作者：陈冰洁; 乔勇进^*; 吴书俊; 王春芳; 王晓

来源：农产品加工, 2020, (09): 60-66.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.05.017

• 大米
• 生物技术
• 保鲜剂
• 研究进展

新鲜大米保质期短,高温高湿下极易发生霉变、生虫现象,影响商品价值及食用价值。从生物保鲜方面概述了大米生物保鲜技术的研究和应用现状,并对大米保鲜的研究和发展方向进行展望,以期为大米的保鲜研究和应用提供参考。

• 单位
  上海市农业科学院