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摘要
对蛋膜酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及通过酶制剂的筛选对酶解蛋膜制备生物活性肽工艺进行研究.结果表明:蛋膜热处理的最佳条件为温度90℃,时间30 min;而蛋膜超声波预处理的最佳反应条件是:超声波功率为150 W时,超声温度55℃、超声时间10 min.蛋膜酶解前经热处理后,水解度提高了52.60%;经超声波预处理后,水解度提高了62.08%;因此,超声波预处理比热水预处理好.试验确定的酶制剂为动物蛋白水解酶,其最佳酶解工艺条件为:底物浓度1.0%、E/S 15 000 U/g、酶解温度55℃、酶解pH值7.4.在此条件下对蛋膜进行超声波预处理后酶解,水解度为21.3%.
