乳化植物甾醇(酯)研究进展

作者：刘颖沙; 李国秀; 时静; 刘小宁

来源：农产品加工, 2018, (01): 39-42.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.01.011

• 植物甾醇
• 乳化
• 水溶性
• 研究进展

植物甾醇是一种来自于植物油脂的脂溶性物质,具有降低胆固醇等多种功效。由于脂溶性物质与水溶性物质不互溶,所以植物甾醇应用受到极大限制。乳化可以调节植物甾醇的水溶性,拓宽其应用领域。简述植物甾醇的应用领域及其乳化技术,以期为深入研究提供参考。

• 单位
  杨凌职业技术学院