基于分光光度法检测酱腌菜中亚硝酸盐的条件优化

作者：熊善波; 阳庆华; 丁捷; 杨颖

来源：中国调味品, 2014, 39(09): 123-127.

• 酱腌菜
• 分光光度法
• 亚硝酸盐
• 条件优化

亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,对分光光度法测定传统酱腌菜中亚硝酸盐的条件进行优化。结果表明:方法具有较高的准确度和精密度,酱腌菜中亚硝酸盐含量X(μg)与吸光度A之间在λmax=539nm处具有良好的线性关系,其线性方程为Y=0.072X+0.003,R2=0.999;样品前处理采用超声波提取10min,重氮化时间控制在3min时,测定酱腌菜亚硝酸盐的回收率高。与其他方法比较,该优化方法操作步骤简单、快速,适用于大批量样品的测定。

• 单位
  成都市产品质量监督检验院; 四川旅游学院