贴体包装对湿豆皮保鲜品质的影响

作者：舒丽洁; 段志蓉; 廖雯; 周俞含; 骆佳; 张敏^*

来源：包装工程, 2023, 44(21): 161-168.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.21.020

• 湿豆皮
• 贴体包装
• 保鲜

目的 研究贴体包装对湿豆皮在贮藏过程中保鲜品质的影响。方法 分别设置贴体包装+脱氧组、贴体包装组、非贴体包装+脱氧组、非贴体包装组，研究贴体包装及其在是否脱氧的环境下对湿豆皮保鲜品质的影响。结果 贮藏期间，进行贴体包装处理的2个实验组对菌落总数的抑制效果均优于非贴体包装处理的2组，第6天时，非贴体包装+脱氧组的菌落总数已高达7.72 lg(CFU/g)，极显著大于贴体包装+脱氧组，可见即使采用有利于保鲜的脱氧技术，非贴体包装依然会促使微生物生长。同时贴体包装比非贴体包装能更显著抑制脂质氧化、褐变、TVB-N含量增加、剪切力降低。结论 光靠脱氧处理不能很好地解决非贴体包装带来的负面影响，而通过采用贴体包装的方式能更有效地延缓湿豆皮的品质劣变。

• 单位
  西南大学