外界条件对冬虫夏草胞外多糖构象的影响

作者：闫景坤; 李琳; 吴建勇

来源：食品科学, 2012, (13): 62-65.

• 冬虫夏草
• 胞外多糖
• 构象
• 紫外光谱
• 圆二色谱 Cordyceps sinensis
• exopolysaccharides
• conformation
• ultraviolet spectroscopy
• circular dichrosim spectroscopy

以人工培养冬虫夏草菌丝发酵液中分离纯化的胞外多糖EPS-1A为原料,利用紫外光谱和圆二色谱研究不同外界条件如处理温度、金属离子(Ca2 )、变性剂(尿素)及化学修饰剂(刚果红)对胞外多糖EPS-1A构象的影响。结果表明:刚果红反应揭示胞外多糖EPS-1A为无规线团链构象;外界条件均不能改变胞外多糖EPS-1A在溶液中的无规线团链构象,只是在不同程度上影响多糖分子的分子内和分子间氢键相互作用,使多糖变得松散、无序。

• 单位
  江苏大学; 华南理工大学; 食品与生物工程学院; 香港理工大学